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    食品潔凈無(wú)塵車(chē)間內(nèi)部規(guī)劃設(shè)計(jì)要注意事項(xiàng)

    發(fā)布時(shí)間: 2023-02-10  點(diǎn)擊次數(shù): 748次
      食品潔凈無(wú)塵車(chē)間以采用鋼混或磚砌結(jié)構(gòu)為主,并根據(jù)不同產(chǎn)品的需要,在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上,適合具體食品加工的特殊要求。
      
      車(chē)間的空間要與生產(chǎn)相適應(yīng),一般情況下,無(wú)塵車(chē)間內(nèi)的加工人員的人均擁有面積(除設(shè)備外),應(yīng)不少于1.5平方米。過(guò)于擁擠的無(wú)塵車(chē)間,不僅妨礙生產(chǎn)操作,而且人員之間的相互碰撞,人員工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸,很容易造成產(chǎn)品污染。車(chē)間的頂面高度不應(yīng)低于3米,蒸煮間不應(yīng)低于5米。
      
      食品潔凈無(wú)塵車(chē)間布局
      
      無(wú)塵車(chē)間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接,又要便于加工過(guò)程的衛(wèi)生控制,防止生產(chǎn)過(guò)程交叉污染的發(fā)生。食品加工過(guò)程基本上都是從原料→半成品→成品的過(guò)程,即從非清潔到清潔的過(guò)程。
      
      因此,食品潔凈無(wú)塵車(chē)間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局,使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過(guò)渡,不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。
      
      清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施,以便控制彼此間的人流和物流,從而避免產(chǎn)生交叉污染,加工品傳遞通過(guò)傳遞窗進(jìn)行。要在車(chē)間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤?,設(shè)置工器具清洗,消毒間,配置供工器具清洗,消毒用的清洗槽,消毒槽和漂洗槽,必要時(shí),有冷熱水供應(yīng),熱水的溫度應(yīng)不低于82℃。
      
      車(chē)間的地面要用防滑,堅(jiān)固,不滲水,易清潔,耐腐蝕的材料鋪制,食品潔凈無(wú)塵車(chē)間地面表面要平坦,不積水。車(chē)間整個(gè)地面的水平在設(shè)計(jì)和建造時(shí)應(yīng)該比廠區(qū)的地面水平略高,地面有的斜坡度。
      
      車(chē)間的墻面應(yīng)該鋪有2米以上的墻裙,墻面用耐腐蝕,易清洗消毒,堅(jiān)固,不滲水的材料鋪制及用淺色,無(wú)毒,防水,防霉,不易脫落,可清洗的材料覆涂。
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